速凍蔬菜的(de)加工(gōng)方法

速凍蔬菜是(shì)冷(lěng)凍食品的(de)一(yī)種，它是(shì)把辣椒、西(xī)紅(hóng)柿、豆角、黃(huáng)瓜等新鮮蔬菜經過加工(g≤ōng)處理(lǐ)後，以盡可(kě)能(néng)低(dī)的(de)溫度和(hé)盡快(kuài)的(de)速度凍結制(zhì)成的(→de)小(xiǎo)包裝食品。

　　這(zhè)種加工(gōng)方法使蔬菜中的(de)水(shuǐ)分(fēn)很(hěn)快(ku≤ài)結成規則而細小(xiǎo)的(de)冰晶，均勻地(dì)散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不(bù)會(huì)被破壞，同時(sh∞í)蔬菜內(nèi)部的(de)生(shēng)物(wù)化(huà)學過程又(yòu)無法進行(xíng)，故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用(yòng)非常方便，拿(n™á)到(dào)室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍。

　　因為(wèi)大(dà)部分(fēn)的(de)速凍蔬菜的(de)産品都(dōu)是(shì)有(yǒu)蒸煮過的("de)，有(yǒu)的(de)可(kě)能(néng)也(yě)加入鹽之類的(de)調味類，所以用(yòng)急₽火(huǒ)烹饪，轉瞬即熟，其味道(dào)、色澤和(hé)維生(shēng)素含量等，與鮮菜相(xiàng)差無幾。