速凍蔬菜水(shuǐ)果營養會(huì)流失嗎(ma)

采用(yòng)優質的(de)蔬菜進行(xíng)燙漂，當菜轉為(wèi)深綠(lǜ)色即可(kě)撈起₩，置入涼水(shuǐ)中冷(lěng)卻，冷(lěng)卻後的(de)菜放(fàng)入離(lí)心機(jī)甩幹，之後進行(xíng)冷(lěng)凍，在零下(xià)33攝氏‌度至零下(xià)40攝氏度冷(lěng)風(fēng)環境中速凍45分(fēn)鐘(zhōng)左右，蔬菜形成時(shí♥)間(jiān)不(bù)同，再進入冷(lěng)水(shuǐ)，表面形成薄冰，就(jiù)可(kě)防止氧化(φhuà)。
　　  燙漂的(de)目的(de)就(jiù)是(shì)殺死真菌，達到(dào)防腐的(dβe)目的(de)，在40攝氏度以上(shàng)的(de)水(shuǐ)還(hái)能(néng)使菜內(nèi)的(de)生↑(shēng)物(wù)酶鈍化(huà)，從(cóng)而減緩生(shēng)物(wù)生(shēng)理(lǐ)反應，冷→(lěng)凍時(shí)間(jiān)越短(duǎn)，速凍蔬菜的(de)質量就(jiù)越好(hǎo)。
　　  速凍蔬菜的(de)原料要(yào)求比較高(gāo), 必須是(shì)品質優良、成熟度适宜、大(dà)小(xiǎo)長(cháng)短(duǎn)均勻、無病蟲害、無污染, ¥而且收獲後要(yào)求不(bù)浸水(shuǐ)、不(bù)捆紮、不(bù)重疊受壓并及時(shí)運輸, 從(cóng)采收到(dà>o)速凍, 視(shì)品種的(de)不(bù)同控制(zhì)在4- 10 小(xiǎo)時(shí)以內(nèi), 從(cóng)而保證$了(le)原料的(de)新鮮度。速凍後的(de)蔬菜一(yī)直控制(zhì)在-18℃以下(xià)的(de)低(dī)溫環境中, ★其內(nèi)部的(de)各種生(shēng)化(huà)反應也(yě)受到(dào)抑制(zhì)，速凍運輸中不(bù)會(huì)$丢失蔬菜中的(de)營養，水(shuǐ)果同理(lǐ)。
        由于所含水(shuǐ)分(fēn)大(dà)♥部分(fēn)已凍結成冰，微(wēi)生(shēng)物(wù)無生(shēng)活所必需的(de)水δ(shuǐ)分(fēn)，且低(dī)溫也(yě)阻礙了(le)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)活動和(hé)繁殖，因而蔬菜水(shuǐ)果能(néng)得(de)以長(c€háng)期保藏。許多(duō)人(rén)對(duì)速凍蔬菜水(shuǐ)果存在認識上(shàng)的(de)誤♣區(qū)，認為(wèi)速凍蔬菜水(shuǐ)果營養大(dà)量流失。 其實速凍蔬菜水(shuǐ)果和(hé)新鮮蔬菜水(shuǐ)果一(yī)≠樣有(yǒu)營養，甚至營養價值更高(gāo)。